味のバランス

お米の味にもバランスが大事だと感じます。

香りがあるお米。

粘りがあるお米。

など、様々です。

一番バランスがいいのが、やはり全体が平均して高いことがいいように感じます。

そこで、ブレンド米がいきてくるわけです。

いろいろなお米の中で

重視しているのが香りのあるお米、そして、色が白いお米です。

今の、コシヒカリ、ヒノヒカリなどの品種になると、粘りが強く、そして、弾力があります。

そのお米に、色が白いお米をブレンドすると、全体的に色が白くなるのです。

特に、６月から１０月にかけての端境期になると、

精米したばかりでも色が茶色くなってくるのです。

そのときに色が白いお米を混ぜると、炊いた時に少し、色がしろくなります。

ブレンドといってもお米マイスターによりけりで、

様々なブレンド方法があると思います。

ここがお米屋としての腕の見せ所なんです。

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