研ぎの技術

ごはんがおいしいと感じることの要因があります。

一つは研ぎの技術です。

どんなごはんがおいしいと感じるか。

何点かにわけると、

・ごはんがたっていること。
・ごはん粒がくずれていない。
・あまみがあること。
・かおりがある。

など多々あります。

ごはんがたっており、ごはん粒が全くくずれていないということに関係してくるのが、研ぎ方です。

ごはんがたっていると、食べ終わったとき茶碗にごはん粒が残ることなくきれいにとりきれます。

それは、釜にも同じことがいえます。きれいにとれます。

これが、上手に研いでいるかの基準になります。

もちろん他にもいろいろな要因がありますが、

炊き終わったときのごはんの形でおいしさに差がついてきます。

長年研究し、きれいに研いでいる店は、同じお米でも味が全く違います。

もちろんお米にもいろいろあります。

割れが多いお米ですと、炊いたときにべちゃついてきます。

原因がありますが、

この炊き終わったときの米の形をおいしい基準として研いだら、わかりやすいです。

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